制糖產業中提取糖液需要使用聚丙烯酰胺的絮凝效果來實現。我們采用食品級的聚丙烯酰胺投入制糖生產工藝中。

聚丙烯酰胺在制糖工業里的應用效果是非常好的，聚丙烯酰胺是制糖工業里不可缺少的添加劑，糖一般用甜菜和甘糖加工而成，但其加工方法各不相同。一般可分為以下幾個步驟：首先用壓榨或擴散的方法提取甘蔗汁；然后澄清糖汁；接著用蒸發的方法將糖汁濃縮為糖漿；在從糖漿中結晶出糖；最后分離并干燥結晶糖。

從榨汁機中得到的混合糖汁要通過加熱，并加入熟石灰、絮凝機來提純。其中熟石灰是氫氧化鈣的懸浮液。通常在蔗糖溶液中形成糖酸鈣化合物，加熱和加入石灰能殺死毒菌，并使PH值從天然酸性（PH5-6.5）提高到中性水平。PH值的控制對整個制糖工藝是非常重要的。因為在酸性PH值下，蔗糖轉化分解為葡萄糖和果糖，且這三種糖在PH值超過11.5時將快速分解。

加熱到99至104攝氏度后，在中性糖汁中加入絮凝劑并用泵打入澄清灌中。糖渣在灌中沉淀，澄清液從其上部溢出。在這個階段，聚丙烯酰胺作為有效的脫色劑加入（產品在液體提純澄清中都能作為脫色劑）。澄清后的果汁送至蒸發流程作下一步處理。

制糖廠中汁液澄清用聚丙烯酰胺的原理與絮凝劑PAM的使用特性有很大關系的，有以下幾點：

(1)絮凝性，聚丙烯酰胺能使懸浮物質通過電中和，架橋吸附作用，起絮凝作用

(2)粘合性，能通過機械的、物理的、化學的作用，起粘合作用。

(3)降阻性，聚丙烯酰胺能有效地降低流體的摩擦阻力，水中加入微量聚丙烯酰胺就能降阻50—80%。

(4)增稠性，聚丙烯酰胺在中性和酸條件下均有增稠作用，當PH值在10以上PAM易水解。呈半網狀結構時，增稠將更明顯。

聚丙烯酰胺在制糖廠中，可能用到的是工業級的，也可能是食品級的。所以不同工藝最好要用不同型號，離子型的聚丙烯酰胺。